久蒸回锅肉
http://zhangzhou.lvyou114.com 2008-04-25 感谢会员 朋伟88888888 提供该信息
传说这道菜是古时四川人改善生活的当家菜，当时做法多是先白煮，再爆炒。清末
成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来，后传入山东，现在已成为脍炙人口的美味佳肴。
